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치즈 상식

이것만은 알고 먹자!

심지어 1600년 전에는 치즈를 약으로 사용하기도 했다. 주인공은 당시 보르도의 의사였던 마르켈루스였다.

그는 복통 환자에게 약간의 매우 오래된 양젖치즈를 처방했다. 또한, 그는 '식사와 함께 먹거나 깎아서 와인과 함께 먹으라'는 복용법도 친절히 덧붙였다, 치즈가 건강식품인 대표적인 이유가 있다. 김치와 더불어 대표적인 발효식품이기 때문이다. 치즈에는 발효유산균이 생성한 각종 유기산이 함유되어 있다. 치즈의 소화 속도가 빠른 이유도 이와 관련있다. 치즈의 영양분은 발효 과정에서 분해된다. 실제로 사람이 이탈리아 하드 치즈인 파르미자노 100g을 소화하는 데 45분이 필요하지만, 육류는 4시간이 걸린다. 심지어 파르미자노는 육류보다 단백질이 더 많다. 치즈의 단백질이 레닛효소에 의해 아미노산으로 분해돼 빠르게 흡수되기 때문이다.

치즈는 10배의 우유가 농축된 식품이다. 칼슘 또한 치즈가 우유의 10배 이상이다.
파르미자노 100g에는 칼슘이 1,300mg이 들어있다. 성장기 청소년에게 900mg 정도의 칼슘이 필요하다. 그렇기에 적은 양의 치즈로도 칼슘의 하루 필요량을 모두 섭취할 수 있다. 골다공증 위험이 있는 여성들에게도 치즈가 좋은 이유다. 원산지 명칭 보호법     유럽의 일부 국가에서는 치즈의 원산지 명칭 보호법을 시행하고 있다. 자국의 고유한 치즈를 지키기 위해서다. 프랑스의 AOC(Appellation d'origine contrôlée)가 대표적이다.   프랑스의 AOC는 치즈뿐만이 아니라 와인, 생수, 낙농품 및 농가 생산물에도 적용된다. 그 중 치즈의 AOC는 네 가지의 제조유형만 허용한다. 농가형, 수공예가형, 조합형, 그리고 산업형이다. 이 유형에 따라서 원유 종류, 지역, 생산방법 및 숙성기간 등 각종 품질에 관한 조항을 정한다. 생산자가 이 기준을 위반했을 시에는 3개월에서 1년 이내의 구금을 포함해 벌칙과 벌금을 물게 된다. 그렇기에 AOC는 치즈가 생산조건이 확립된 특정지역 내에서 일정한 품질로 생산되었음을 보증한다.   이후로 유제품업체에서 속속들이 치즈 생산을 시작한다. 임실에서 치즈가 첫 생산된 지 7년 후인 1974년, 서울우유협동조합에서 체다 치즈를 본격 생산하기 시작한다. 같은 해 삼양유업은 국내 처음으로 가공치즈 생산을 시작한다. 1980년대 후반에는 슬라이스 치즈가 생산되면서 한국은 본격적인 치즈 소비시대로 접어든다.


<원산지 명칭 보호법>

유럽의 일부 국가에서는 치즈의 원산지 명칭 보호법을 시행하고 있다.
자국의 고유한 치즈를 지키기 위해서다. 프랑스의 AOC(Appellation d'origine contrôlée)가 대표적이다. 프랑스의 AOC는 치즈뿐만이 아니라 와인, 생수, 낙농품 및 농가 생산물에도 적용된다. 그 중 치즈의 AOC는 네 가지의 제조유형만 허용한다. 농가형, 수공예가형, 조합형, 그리고 산업형이다. 이 유형에 따라서 원유 종류, 지역, 생산방법 및 숙성기간 등 각종 품질에 관한 조항을 정한다. 생산자가 이 기준을 위반했을 시에는 3개월에서 1년 이내의 구금을 포함해 벌칙과 벌금을 물게 된다. 그렇기에 AOC는 치즈가 생산조건이 확립된 특정지역 내에서 일정한 품질로 생산되었음을 보증한다.