CHEESE A LOT CHEESE A LOT CHEESE A LOT
cheesealot@naver.com All About Cheese

라벨로 맛보는 치즈

1. 원유 정보

치즈 라벨에는 반드시 우유의 살균 여부와 어느 동물의 젖을 사용했는지 표시해야 한다.
생우유로 만들어진 치즈는 'au lait cru'나 'raw milk'라고 표시한다. 치즈가 되는 동물의 젖은 크게 소, 양, 염소, 물소가 있다.

소 : Cow, Vache, Vacca 또는 Mucca, Vaca

양 : Sheep, Brebis, Pecora, Oveja

염소 : Goat, Chevre, Capra, Cabra

물소 : Buffalo, Buffle, Bufala, Bufalo


2. 원산지 명칭 보호 마크

일부 치즈의 라벨에는 원산지 증명 마크를 볼 수 있다. 프랑스의 AOC가 대표적이다. 그 밖에도 이탈리아의 DOC, 스페인의 DO가 있다. 이에 영향을 받아 유럽연합에서 PDO를 만들기도 했다. 특히 AOC 등급은 프랑스 정부가 정한 규정을 지켜야만 받을 수 있다. 이 규정에선 자연에서 자란 목초만 가축의 먹이로 사용할 수 있다. 비료나 인공사료는 금지하고 있다. 이렇듯 AOC 등급은 프랑스 전통 치즈의 품질을 보장한다. 유럽의 자연 치즈를 사고 싶다면 원산지 보호 마크를 받았는지부터 확인해보자.


3. 제조 유형

프랑스의 AOC는 네 가지의 제조 유형만 허용하고 있다. 농가형(Fermier), 수공예 가형(Artisanal), 조합형(Laitier, Frutiere) 및 산업형(Industriel)이다.

농가형 : 개인 생산자가 자신의 목장에서 생산되는 원유를 이용해 전통적인 방식으로 생산한다. 다른 목장의 원유를 사용하지 않는다. 살균하지 않은 원유로 제조한다.

수공예가형 : 개인 생산자가 자신의 목장에서 생산되는 원유를 사용하거나 외부 목장의 원유를 구입해 사용한다.

조합형 : 지정된 곳에서 조합원 목장의 원유로 치즈를 생산한다.

산업형 : 기업체가 지역에 관계없이 여러 목장의 원유로 공장에서 치즈를 생산한다.


4. 고형분 중의 지방함량(in dry matter(IDM), 혹은 matiere grasse(m.g.)

치즈에서 수분을 뺀 나머지에 들어있는 지방 함량을 뜻한다.