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치즈를 이용한 요리

1. 모차렐라 인 카로차(Mozzarella in Carrozza)

모차렐라 인 카로차는 '마차를 탄 모차렐라'라는 뜻이다. 계란 옷을 입힌 빵으로 만든 이탈리아식 모차렐라 샌드위치다.

준비물 : 모차렐라 200g, 식빵 8쪽, 계란 3개, 말린 오레가노 약간, 튀김용 기름, 소금, 후추

요리법 :

1) 식빵은 껍질 부분을 잘라놓고 계란은 잘 풀어 소금으로 간한다.

2) 모차렐라 치즈를 얇게 잘라 식빵 위에 고루 얹은 후 소금과 후추를 뿌려 간을 하고 말린 오레가노를 조금 뿌린다.

3) 다른 식빵으로 덮은 후 풀어둔 계란으로 옷을 고루 입힌다.

4) 프라이팬에 기름을 뜨겁게 달군 다음 계란을 입힌 샌드위치를 노릇노릇하게 튀겨낸다.

5) 키친타월 위에 건져 기름기를 잘 제거한 다음 뜨거울 때 그릇에 담는다.

6) 취향에 따라 토마토 살사를 곁들여 먹는다.

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2. 웰시 레어빗(Welsh Rarebit)

영국인이 즐겨 먹는 간식이다. 빵 위에 치즈를 얹어 구운 후, 매운 파프리카를 뿌려서 만든다. 체다나 체셔를 이용해서 만드는 방법이 정식이다. 하지만 체다 슬라이스 치즈를 사용해서 만들어도 무방하다. 우유 대신 맥주를 넣어 먹으면 된다.

준비물 : 체다 슬라이스 치즈 6장, 밀가루 2작은술, 머스터디 2작은술, 우유 혹은 맥주 1/4컵, 파프리카 약간.

요리법 :

1) 바게트 빵은 약간 두껍게 잘라 토스트기나 오븐에 살짝 굽는다.

2) 슬라이스 치즈를 잘게 잘라 팬에 담은 후 밀가루, 머스터드, 우유(혹은 맥주)를 넣고 잘 섞는다.

3) 약한 불에서 크림 형태가 될 때까지 천천히 가열하면서 계속 저어 치즈를 녹인다.

4) 녹인 치즈를 구워놓은 빵 한쪽에 넉넉히 바르고 다시 토스트기나 오븐에서 치즈가 노릇노릇해질 때까지 굽는다.

5) 오븐에서 꺼내어 파프리카를 뿌린 후 뜨거울 때 먹는다.

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3. 브루스케타(Bruschetta)

브루스케타는 바케트 종류의 빵에 치즈나 과일, 샐러드, 여러 가지 소스 등을 얹어내는 이탈리아 요리다. 후식이나 간식으로 먹는다.

준비물 : 얇게 썬 바게트빵 20쪽, 크림 치즈 150g, 방울토마토 20개, 적양파 1개, 케퍼 2큰술, 다진 바질 약간, 오레가노 약간, 안초비 10쪽, 올리브유, 소금, 후추

요리법 :

1) 얇게 썬 바게트빵을 그릴이나 오븐에 넣어 겉면이 노릇노릇해지도록 굽는다.

2) 방울토마토는 1/4로 잘라 소금, 후추, 바질, 오레가노, 얇게 썬 양파, 케퍼, 올리브유 2큰술과 함께 잘 섞는다.

3) 구워낸 빵 한쪽에 크림치즈를 잘 펴서 바르고 준비한 2)를 보기 좋게 올린 후, 안초비를 반쪽씩 올려낸다.

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4.

인살라타 카프레제(Insalata Caprese)

이탈리아 카프리 지방의 샐러드다. 신선한 생모차렐라의 담백한 맛과 토마토의 새콤달콤한 맛, 바질의 진한 향이 조화를 이룬다. 다이어트 식사로도 제격이다.

준비물 : 토마토 6개, 모차렐라 500g, 바질 잎 20개, 올리브유 6큰술, 발사믹식초 3큰술, 소금과 후추 약간

요리법 :

1) 토마토와 모차렐라를 같은 크기로 둥글게 썬다.

2) 접시에 토마토와 모차렐라를 돌려 담은 후 바질 잎으로 장식한다.

3) 먹기 전에 올리브유와 발사믹 식초, 소금, 후추를 잘 섞어 뿌린다.

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5. 프렌치 어니언 수프(French Onion Soup)

치즈를 듬뿍 얹어 구운 바게트를 띄운 양파 수프다.

준비물 : 양파 2개, 버터 3큰술, 밀가루 2작은술, 육수 5컵, 화이트 와인 3큰술, 바게트 4조각, 에멘탈 치즈 150g, 소금과 후추 약간

요리법 :

1) 양파는 채썰고, 에멘탈 치즈도 잘게 채썰거나 다진다.

2) 냄비를 달궈 버터를 녹인 후 채썬 양파를 넣고 연한 갈색이 날 때까지 약 15분 정도 볶는다.

3) 볶은 양파에 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색이 날 때까지 약한 불에서 볶는다.

4) 육수와 와인을 3)에 붓고 저으면서 끓이다가 소금과 후추로 간하고 약한 불에서 약 15분 동안 끓인다.

5) 감자요리가 끓는 동안 얇게 썬 바게트를 토스트기에 살짝 구운 후, 위에 치즈를 듬뿍 얹고 오븐이나 토스트기에 굽는다.

6) 끓은 양파 감자요리를 그릇에 나눠 담은 후 구운 바게트를 한 개씩 얹어 뜨거울 때 낸다.

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6. 코르동 블루 치킨 (Baked Chicken Cordon Bleu)

닭고기 가슴살에 치즈와 훈제 햄을 넣은 후, 빵가루를 입혀 튀겨낸 클래식한 요리. 빵가루까지 입혀서 냉동 보관했다가 한 개씩 튀겨먹기도 좋다.

준비물 : 닭가슴살 4조각, 훈재햄 슬라이스 4조각, 그뤼에르(혹은 에멘탈) 100g, 밀가루 약간, 계란 2개, 빵가루 3/4컵, 건조 타임 1작은술, 올리브유 2큰술, 소금과 후추, 그린 샐러드 약간

요리법 :

1) 계란은 잘 풀어놓고 빵가루에 타임을 섞는다. 그뤼에르 치즈는 얇게 썰어둔다.

2) 닭가슴살을 3/4만큼 칼집을 넣어 넓게 벌린 후 소금, 후추 등을 조금 뿌리고 햄을 한 조각 넣고 다시 치즈를 고루 얹는다.

3) 닭가슴살을 다시 접어 원래 모습으로 만든다. 이때 치즈가 밖으로 나오지 않도록 잘 마무리한다.

4) 가슴살에 밀가루를 고루 묻힌 후 계란물을 입히고 빵가루를 입힌다.

5) 프라이팬을 달궈 버터와 올리브오일을 녹인 후 거품이 없어지면 닭고기를 넣어 약한 불에서 5분 정도 튀긴다.

6) 키친타월로 기름을 잘 제거한 뒤 그릇에 담고 야채를 곁들인다.

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7. 감자 치즈 그라탕

감자와 치즈는 잘 어울리는 음식이다. 감자와 치즈로 만들 수 있는 간단한 요리가 그라탕이다.

준비물 : 감자 500g, 에멘탈 치즈 150g, 생크림 1/4컵, 우유 2/3컵, 파슬리 2큰술, 파마산 가루 약간, 소금과 후추 약간

요리법 :

1) 감자는 껍질을 벗기고 둥근 모양으로 얇게 썬다. 에멘탈 치즈는 잘게 자른다.

2) 끓는 물에 소금을 약간 넣고 잘라둔 감자를 10분 정도 삶아낸 후 건져 물기를 제거하고 오븐 용기에 나란히 담는다.

3) 소스팬에 잘게 잘라둔 치즈와 크림, 우유를 넣고 치즈가 녹을 때까지 서서히 가열한다. 이때 끓지 않도록 조심한다.

4) 치즈가 녹으면 불을 끄고 파슬리를 넣어 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간한다.

5) 만든 소스를 감자 위에 붓고 파마산 치즈가루를 고루 뿌린 후 오븐에서 갈색이 날 때까지 굽는다.

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8.치즈 오믈렛

계란 몇 개로 만들 수 있는 간단한 요리다.

준비물 : 계란 2개, 파슬리 1큰술, 버터 약간, 고다(혹은 체다, 그뤼에르) 1/2컵, 소금과 후추 약간

요리법 :

1) 볼에 계란을 깨뜨려 넣고 파슬리와 소금, 후추를 넣어 잘 섞는다.

2) 프라이팬을 달구고 버터를 녹인 후 풀어놓은 계란을 붓는다.

3) 가장자리가 익고 가운데 부분은 아직 촉촉할 때 갈아놓은 치즈를 뿌린다.

4) 치즈가 녹도록 30초 정도 더 두었다가 두 번 접어 그릇에 담아낸다.

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9. 산딸기소스를 곁들인 치즈 요구르트 디저트

커티지 치즈와 플레인 요구르트를 이용해 만드는 간단하면서도 맛있는 건강식 디저트다. 커티지 치즈가 없다면 리코타를 이용해도 좋다.

준비물 : 커티지 치즈 1컵, 플레인 요구르트 1 1/4컵, 설탕 4큰술, 바닐라향 약간, 산딸기 1컵

요리법 :

1) 볼에 커티지 치즈와 플레인 요구르트, 설탕, 바닐라향을 넣은 후 잘 섞는다.

2) 작은 체에 거즈를 깐 후 1)을 붓고 물이 빠질 수 있도록 다른 그릇에 걸쳐 놓은 채 냉장고에 이틀 간 보관한다.

3) 산딸기는 체에 걸러 즙을 만든 후 원하는 만큼 설탕을 넣어 시럽을 만든다.

4) 냉장고에서 2)를 꺼내 모양을 만들고 산딸기 시럽을 뿌린 후 딸기와 민트로 장식한다.

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10. 치즈소스 감자 뇨끼(Gnocchi)

뇨끼는 감자를 삶아 으깨어 밀가루를 넣고 반죽해 만든다. 잘 반죽한 감자 수제비를 먹는 느낌이다. 여기에 푸른 곰팡이 치즈로 소스를 만들어 버무리면 뇨끼의 쫄깃한 맛과 푸른 곰팡이 치즈의 톡 쏘는 맛이 어울려 색다른 맛을 즐길 수 있다.

준비물 : 감자 1kg, 소금 1작은술, 밀가루 200g, 계란 1개 / 소스 재료 : 고르곤졸라 100g, 생크림 1/3컵

요리법 :

1) 감자를 삶은 후 뜨거울 때 으깨어 밀가루, 계란, 소금을 넣고 잘 반죽한다.

2) 반죽물을 1.5cm 지름의 긴 가래떡 모양으로 만든 후 2cm 길이로 자르고 포크로 모양을 내어 뇨끼를 만든다.

3) 끓는 물에 소금을 넣은 후 뇨키를 넣고 위로 떠오르면 건진다.

4) 소스팬에 고르곤졸라와 생크림을 넣고 부드러운 크림이 되도록 녹인다.

5) 만들어둔 소스에 뇨키를 버무려 그릇에 낸다.