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치즈 컷팅법

치즈는 먹기 전에 잘라야 한다. 미리 잘라 놓으면 치즈 고유의 향을 온전히 느낄 수 없다. 또한 치즈를 자를 때에는 적당한 힘을 주어서 한 번에 잘라야 한다. 그리고 하나의 칼로 여러 치즈를 잘라서는 안 된다. 치즈의 서로 다른 향과 맛이 섞이거나 흡수될 수 있기 때문이다.

치즈 절단의 기본 요령은 외피로부터 중앙에 이르기까지 모든 부분을 자르는 것이다. 치즈의 맛을 골고루 느끼기 위해서다. 커드를 자르는 방식은 치즈의 형태와 크기마다 다르다.

1. 원반형 치즈

원반형 치즈는 정중앙으로 먼저 절단한 후 부채꼴 모양으로 자른다. 치즈 조각은 사각형 모양이 되도록 일정한 두께로 절단해 자른 면을 바닥으로 눕힌다. 그리고 외피가 붙어 있는 쪽을 넓게 삼등분한다. 외피가 없는 내부 쪽은 조각의 밑면을 이등분 해 전체 모양이 부채꼴이 되도록 자른다. 만일 외피가 두껍거나 왁스를 입혔다면 치즈 나이프로 벗겨낸다.

2. 사각형 치즈

사각형 치즈는 두부 썰듯이 절단한다. 혹은 치즈를 이등분하여 한 덩어리만 깍두기 모양으로 먹을 만큼만 썬다. 이때 나머지는 치즈 향이 휘발하거나 건조해지는 것을 방지하기 위해 그대로 둔다.

3. 피라미드 모양 치즈

사면의 중앙을 기준으로 열십자를 긋고 아래로 절단하여 네 개의 작은 사면체가 만들어지도록 자른다. 더 작은 조각으로 자르려면 절단한 조각 가운데를 향하여 삼각형의 모양이 되도록 자른다.

치즈 절단용 나이프도 따로 있다. 치즈의 종류마다 나이프도 다르게 써야 한다.

소프트 치즈의 경우 치즈가 날에 잘 들러붙기 때문에 구멍 뚫린 칼이나 얇은 칼을 사용해야 한다. 하드 치즈는 날이 두꺼운 칼이나 작두형의 슬라이서로 사용해야 한다. 혹은 갈아 먹기 위해 강판을 사용하기도 한다. 염소젖 치즈나 푸른 곰팡이 치즈는 페이스트가 잘 부스러지기 때문에 쇠줄이 달린 슬라이서를 이용한다.